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鲅鱼水饺怎么调馅 正宗鲅鱼饺子馅的做法

时间:2018-01-17 17:07:33 来源:网络 编辑:Thintime

鲅鱼饺子营养价值很丰富,它这种水饺的做法简单但极为鲜美,但是如果没弄好是会有腥味的哦,一起来看看。

鲅鱼饺子馅怎么调

原料:鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克,

调味料:生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉,挑出其中残留的鱼刺,再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲,清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后,再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

操作要点:

1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼,猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用,不可省略。

2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一,如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。

鲅鱼饺子馅怎么做不腥

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳"的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法,有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子,这应该算是山东的一道著名小吃吧。鲅鱼分两种:"鲐鲅和燕鲅",后者刺少肉多,更适合用来做馅料包饺子。

有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美,而自己做的却一股子鱼腥味,且口感发柴,相当不好吃。其实,最重要的是第一个步骤,片鱼肉下来时,这点特别重要。不要因为舍不得,把鱼肉刮的太干净。靠近鱼骨头,还有鱼皮的位置,那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。用泡发出来的花椒水打肉馅,会让饺子吃起来又嫩又多汁,最后加韭菜时,用热油拌一下,一起倒进去。才不会太干。韭菜不要贪多,不会就变成韭菜饺了。有厨师用大肥肉跟鱼肉一起剁。那样应该会更好吃香滑,但我不敢吃。喜欢的可以试试。

鲅鱼的营养价值

1、 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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